Morsdag Cupcakes

"Mor lilla mor, vem är väl som du??....."
 
Morsdag cupcakes som du lätt fixar till världens bästa mamma.
 
Morsdag cupcakes
 
3 st. ägg 
3,5 dl mjöl
2,5 dl socker
150 gram smält smör
1 msk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
 
Gör så här : Värm ugnen till 175 grader. Smält smöret och låt svalna lite. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Vispa ägg och socker i en separat bunke så att det blir poröst. Tillsätt mjölblandningen under omrörning och tillsist smöret.
Blanda till en jämn smet.
Fyll muffinsformarna till 3/4 delar, använd gärna siliconformar för att lätt få ur muffinsen. 
Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg och blivit fasta. 
Låt svalna något innan du stjälper ur den.
Dela de avsvalnade muffinsarna i mittten.
 
Bred jordgubbssylt över bottendelen. Skiva jordgubbar och lägg dem på. Spritsa grädde över jordgubbarna och lägg på övre delen av muffinsen.  Toppa med en jordgubbe och pudra över med lite florsocker.
 
 
 

Nötkaka

Nötkaka 
 
200 gram nötter, ex hasselnötter och mandlar
3 st. ägg
1 dl socker
 
Gör då här: Värm ugnen till 175 grader. Använd en matberedare med knivar. Tillsätt alla ingredienser i matberedaren.  Kör maskinen tills nötterna är finhackade. Häll smeten i en form med löstagbara kanter. Nyp gärna fast ett bakplåtspapper i formen och låt pappret hamna utanför kanterna för att fånga upp ev smet som rinner utanför.  
Grädda i ca 15 minuter. 
 
Servera med rårörda hallon och grädde 
 
 

Kalljästa frukostfrallor som hamburgerbröd

Kalljästa frukostfrallor, ca 6 st

4½ dl lantmjöl
2 dl kallt vatten
1 st. portion överbliven havregrynsgröt, ca 1½ dl
50 gram färsk jäst
1 msk rapsolja
1 tsk honung
 
Gör så här:
På kvällen
Smula jästen i en bunke. Tillsätt lite vatten och rör tills jästen löst sig. Tillsätt resten av vattnet, olja och honung. Arbeta in den överblivna gröten och mjölet, tills du får en smidig deg. Forma degen till en avlång rulle och dela rullen i ca sex jämnstora bitar. Forma runda, släta bullar som du lägger på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Täck plåten med en bakduk och ställ i kylskåpet över natten.
 
På morgonen
Värm ugnen till 250°C. Ta fram plåten, låt den stå framme medan ugnen blir varm. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt svalna på galler.
 

 Frallorna passar lika bra som hamburgebröd såsom till frukosten.

 
 

Älvmuffins blandat med barns tankar kring bakning

My och jag bakade i veckan. Vi hade blivit tipsade om ett recept för älvmuffins. Självklart ville My testa dessa då hon just nu är inne i en Frost/älv/prinsess-period och allt inom dessa ramar är det bästa som finns. Frågar du mamman, får du ett annat svar så skippa att fråga henne. 
 
Vi plockade fram allt som behövdes för att baka och My som är bossen när det kommer till bakning började deligera ut uppgifter åt mig. Plötsligt stannade hon till, tittade på mig och undrade vilka av alla ingredienser som vi skulle använda hade med älvor att göra? För det var ju trots allt älvmuffins som skulle bakas men det fanns ju bara vanliga ingredienser som används till vilka andra muffins som helst.
Först tänkte jag att jag kanske skulle skoja till det och säga att vaniljsockret var älvstofft men jag vet att My inte skulle gå på det så jag sa precis som det var; muffinsreceptet kommer från en älvbok och därför är det älvmuffins.
 
My tittade lite lurigt på mig och funderade innan hon sa att då hade det lika gärna kunnat heta vaniljmuffins. Ja jo... blev mitt svar, du har helt rätt. 
Sedan drog bakningen igång. Medan vi bakade log jag lite smått för mig själv och tänkte att barn, de är grymtsmarta och har koll på läget även när vi inte har det.
 
Vi bestämde oss ändå för att låta muffinsen heta älvmuffins så vill ni testa att baka med så hittar ni receptet här.
 
Älvmuffins
 
2½ dl vetemjöl
2½ dl socker
2 st. ägg
100 gram smält smör
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

Gör så här: Värm ugnen till 200 grader. Smält smöret, låt det svalna. Vispa ägg, socker och vaniljsocker poröst. Vispa ner smöret. Tillsätt mjöl och bakpulver vispa tills smeten är slät. Häll smet i muffinsformar, fyll dem ca 3/4. Grädda  i 15 minuter. Låt svalna. 
 
Vill du ha glasyr på dem? Rör ihop 1 dl florsocker med 2-3 msk vatten, droppa i lite hushållsfärg ex rött för rosaaglasyr. Bred glasyren över muffinsen och toppa med strössel efter att de svalnat helt. 
 
 
 
 
 
 

Frukostfrallor

Kalljästa frukostfrallor, ca 6 st

4½ dl lantmjöl
2 dl kallt vatten
1 st. portion överbliven russingröt, ca 1½ dl
50 gram färsk jäst
1 msk rapsolja
1 tsk honung
 
Gör så här:
På kvällen
Smula jästen i en bunke. Tillsätt lite vatten och rör tills jästen löst sig. Tillsätt resten av vattnet, olja och honung. Arbeta in den överblivna gröten och mjölet, tills du får en smidig deg. Forma degen till en avlång rulle och dela rullen i ca sex jämnstora bitar. Forma runda, släta bullar som du lägger på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Täck plåten med en bakduk och ställ i kylskåpet över natten.
 
På morgonen
Värm ugnen till 250°C. Ta fram plåten, låt den stå framme medan ugnen blir varm. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt svalna på galler.
 
 

Lördagslyx

När ungefär hela Sverige satt bänkade framför Idol igår surfade jag runt bland gamla recept och snubblade in på dessa frukostmuffins. Självklart var jag tvungen att göra dem imorse. Mmmm... så goda de var. 
 
Frukostmuffins
 
4 dl vetemjöl
2 st. ägg
1 dl vetekli
1 dl vatten
1½ tsk bakpulver
Soltorkade tomater
Pumpakärnor
 
Gör så här: Blanda vatten och vetekil, låt stå i 10 minuter. Knäck äggen och blanda med vetekliet. Skär soltorkade tomater i mindre bitar och blanda ner. Tillsätt vetemjöl och bakpulvret. Klicka ut i muffinsformar. Strö lite pumpakärnor på muffinsen. Värm ugnen till 225 grader och grädda muffinsen i mitten av ugnen i 20-22 minuter för stora och 10-12 minuter för små.
 
 

Hastbullar med chia-och solrosfrön

Hastbullar med chia-och solrosfrön
 
 
3 dl kvarg
2,5 dl havregryn
3 msk solrosfrön
1 tsk bakpulver
chiafrön och solrosfrön till garnering 
 
Gör så här: Värm ugnen till 200 grader. Blanda kvarg, havregryn, solrosfrön och bakpulver i en bunke. Blöt händerna med kallt vatten och forma ca 6 st små bullar. Strö chia-och solrosfrön över bullarna. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. 
Bullarna är godast när de svalnat något, med en klick smör, något gott pålägg och en rykande kopp kaffe till. 
 
 
 
 

Matbröd med solros- och linfrön

Få dofter klår doften av nybakat bröd. Perfekt till soppa en lite småmulen dag som denna.
 
Matbröd med solros- och linfrön
11-13 dl vetemjöl special
5 + 2 dl vatten 
1 dl vetekli, går lika bra med havre- eller kruskakli
1 dl solrosfrön
½ dl linfrön
50 gram jäst
1 msk rapsolja
1 tsk honung
1 tsk salt
 
Gör så här: Blanda 2 dl vatten med vetekli, låt stå i 10 minuter. Blanda jäst, honung, olja och ljummet vatten (5 dl), rör om tills jästen löst sig. Tillsätt det uppblötta vetekliet, solrosfrön, linfrön och salt. Arbeta in vetemjölet tills degen blir smidig. Låt den jäsa i 60 minuter under bakduk. Arbeta sedan degen lätt, dela och forma fyra limpor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa utan bakduk i 30 minuter. Grädda limporna i ca 35-40 minuter i nedre delen av ugnen i 200 grader.  Låt svalna på galler.
 
 
 Limpor i form eller på plåt? En smaksak, prova Dig fram. 

Raw cashew-fudge med blåbär, lingon och vanilj

Raw cashew-fudge med blåbär, lingon och vanilj (ca 20 bitar)

4 dl cashewnötter
1 dl frysta blåbär och lingon
3-4 msk kokosolja
2-3 msk honung
1 tsk vaniljpulver

Gör så här: Lägg cashewnötterna i blöt i minst fyra timmar. Häll av vattnet och mixa nötterna tillsammans med kokosolja, honung och vaniljpulver i en matberedare eller mixer, tills du fått en jämn massa.
Ta en liten form och bred ut 1/3 av massan i botten på formen. Mixa sedan den frysta blåbären och lingonen med resterande massa. Bred ut det över första lagret. Täck med plast och ställ i frysen minst en timme. Skär i små fyrkanter och servera gärna med lite blandade bär.
Förvaras bäst i frysen, och äts gärna lite halvfrusna.

 
 

Chilikladdkaka i långpanna

Chilikladdkaka i långpanna (25 bitar)

8 st. ägg
12 dl socker
6 dl mjöl
3 dl kakao
400 gram smält smör
2 st. färska chilifrukter
6 tsk vaniljsocker 
2 krm salt

Glasyr
Florsocker med chokladsmak
Vatten

Gör så här: Värm ugnen till 175 grader. Vispa ägg och socker poröst. Skrapa ur fröna och finhacka chilin. Blanda i övriga ingredienser. Smöra och bröda en långpanna, häll i smeten.  Grädda mitt i ugnen i ca 35 minuter. Låt svalna.

Vill du ha glasyr på? Blanda ihop och bred på den avsvalnade kaka.

 
 

 


Basic-baking-magic

Ibland råkar jag bläddra förbi nå maffiga bakprogram på tv där de gör tolvvåningars tårtor, cupcakes from heven eller skapar bakmagi på något annat sätt. Jag kan bli så fascinerad och inspirerad men när det kommer till mina egna baknings-skills så måste jag hålla mig till basic-baking-magic. Och inte för att ljuga, så tycker jag faktiskt att en enkel nygräddad sockerkaka med en kopp kaffe till är magi.
 
Sockerkaka med mandelmassa 
3½ dl vetemjöl
2 st ägg
50 gram flytande margarin
50 gram riven mandelmassa
1 dl mjölk
 ½ dl socker
1 msk vanilinsocker
1½ tsk bakpulver

Gör så här: Värm ugnen till 175 grader. Vispa ägg, socker och vanilinsocker poröst. Tillsätt flytande margarin och mjölk Blanda vetemjöl och bakpulver, tillsätt det i smeten och blanda väl. Rör ner den rivna mandelmassan. Fördela smeten i små formar. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna innan du serverar dem med nykokt kaffe eller te.

 

Långpannekladdkaka

Långpannekladdkaka (25 bitar)

8 st. ägg
12 dl socker
6 dl mjöl
3 dl kakao
400 gram smält smör
6 tsk vaniljsocker
4 krm salt

Gör så här: Värm ugnen till 175 grader. Vispa ägg och socker poröst. Blanda i övriga ingredienser. Smöra och bröda en långpanna, häll i smeten.  Grädda mitt i ugnen i ca 35 minuter. Låt svalna.

Servera med grädde och pudra över kakao.

 

 


Kokoskaka

Kokoskaka

3 dl vetemjöl
50 gram smör
2 st. ägg
2 dl strösocker
1 dl mjölk
½-1 dl riven kokos
1½ tsk bakpulver

Gör så här: Värm ugnen till 175 grader. Smält smöret och låt det svalna. Knäck äggen i en skål. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt smör och mjölk. Blanda ihop vetemjöl och bakpulver, tillsätt det i smeten och vispa tills den är slät.
Smörj en form och bröa den med riven kokos. Häll i smeten och grädda kakan mitt i ugnen i ca 35 minuter.

 
 

Kalljästa frukostfrallor

Doften av nygräddat bröd på morgonen kan få vem som helst att studsa upp ur sängen. Superenkelt att förbereda på kvällen och underbart att få njuta av på morgonen.

 

 

Kalljästa frukostfrallor, ca 6 st

4½ dl lantmjöl
2 dl kallt vatten
1 st. portion överbliven russingröt, ca 1½ dl
50 gram färsk jäst
1 msk rapsolja
1 tsk honung

Gör så här:
På kvällen
Smula jästen i en bunke. Tillsätt lite vatten och rör tills jästen löst sig. Tillsätt resten av vattnet, olja och honung. Arbeta in den överblivna gröten och mjölet, tills du får en smidig deg. Forma degen till en avlång rulle och dela rullen i ca sex jämnstora bitar. Forma runda, släta bullar som du lägger på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Täck plåten med en bakduk och ställ i kylskåpet över natten.

På morgonen
Värm ugnen till 250°C. Ta fram plåten, låt den stå framme medan ugnen blir varm. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt svalna på galler
 
 
 

Wienersemlor

Wienersemlor (4 st. mindre)
 
6 st. smördegsplattor 
3 dl grädde
mandelmassa
ev. hackade mandlar
florsocker
kallt vatten till pensling
 
Gör så här: Värm ugnen till 200 grader. Lägg tre tinade smördegsplattor över varandra och tryck ihop dem så de fastnar i varandra, för att få dem att fastna bättre pensla dem med kallt vatten mellan varje platta.  Tryck ut runda bitar med hjälp av ett glas eller i olika former med hjälp av pepparkaksformer. Pensla ovansidan med kallt vatten. Grädda dem i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
Rör ihop mandelmassa och lite ovispad grädde tills du får en krämig smet. Vill du blanda i lite hackade mandlar. 
När du tagit smördegen ur ugnen, skär av locket och låt dem svalan innan du klicka ut fyllningen. Vispa grädde och spritsa ut i semlan. Lägg på locket och pudra över rikligt med florsocker, servera genast. Syndigt gott till kaffet. 
 
 
 
 
 
 

Raw Brownies

Baka utan ugn? Hade man sagt det till min mormor hade hon nog funderat om det stod rätt till med en. Att sedan inte ha mjöl eller jäst i, kanske skulle vara ännu kostigare.

Raw food har slagit igenom stort och överallt kan man idag hitta recept på allt från mat till bak. Vad är raw food? Det är mat där råvarorna inte upphettats till mer än 47 grader.

Jag tycker det är roligt att prova på nya saker och nu i helgen hittade jag lite smått och gott i skåpen som jag tänkte skulle passa bra till en raw food kaka. Den blev supergod, testa!

 

Raw Brownies

Botten
200 g dadlar
3 dl valnötter
1 dl kakao (eller mer, för en rikare smak)
1 tsk mald vanilj
1 tsk vatten

Gör så här: Mixa nötterna grovt, ta ur dem och lägg dem i en skål. Mixa sedan dadlarna. Blanda ihop alla ingredienser till en smet och lägg denna i en form med bakplåtspapper på. Jag använde en limpform. Platta till smeten ordentligt.

Topping
1 st.banan
3 msk kakao
1 tsk honung
en liten nypa mald vanilj

Gör så här: Skala och mosa bananen. Blanda ihop ingredienserna, häll toppingen på bottensmeten och ställ in i frysen tills det stelnat.

 
 

 

 


Äpple- och kokosmugcake

Mugcake har verkligen fastnat på mig. Superenkelt, lätt att variera, gott och faktiskt nyttigt. Vad som är nyttigt kan ju alltid diskuteras. Receptet nedanför innehåller flera bra näringsämnen såsom vitaminer och mineraler i både äpple och ägg. Vill man inte använda vetemjöl kan man byta ut det mot annan mjölsort. Kvargen går att välja laktorfri eller utesluta om man inte tål mjölkprotein.
 
Ett bra alternativ när suget slår till och man inte vill välja kladdkakan.
 
 
Äpple- och kokosmugcake (2 personer)
 
1-1½ dl vetemjöl
1 st. äpple
1 st. ägg 
½ dl vaniljkvarg
½ dl kokos
1½ tsk bakpulver
rapsolja
 

Gör så här: Skölj och riv äpplet grov på ett rivjärn. Knäck ägget i en skål. Rör ihop alla ingredienser. Smörj två formar med lite rapsolja.  Klicka i smeten i formarna och mikra dem en åt gången i 1½ minut på max.

Vill du ha en klick kvarg eller grädde till, ta det annars funkar kakan bra som den är.

 
 
 

Vanilj- och kokoskaka i långpanna

Vanilj- och kokoskaka i långpanna
(långpanna i strl 20x30cm)
 
3½ dl vetemjöl
2 dl socker
3 st. ägg
150 gram smör
1 dl riven kokos
3 msk mjölk
3 tsk bakpulver
1-1½ tsk mald vanilj
 
Gör så här: Värm ugnen till 200 grader. Smörj och bröa långpannan. Smält smöret och vispa smör och socker poröst. Tillsätt mjölken och ett ägg i taget. Blanda i mjöl, bakpulver och vanilj. Bred ut smeten i långpannan och strö kokosen över. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna innan servering, går bra att frysa in.
 
 
 

Valnötsbröd

Valnötsbröd (ca 12 st bullar eller fyra limpor)

12 dl mjöl
5 dl vatten
1½ dl surdeg eller 50 gram färsk jäst
1 dl  valnötshalvor
½ dl linfrön
1 msk rapsolja
1 msk honung
1 tsk salt

Gör så här: Det här brödet kan man göra med surdeg eller färsk jäst, välj det du gillar.
Blanda surdeg/jäst, olja, honung och ljummet vatten så allt löser sig. Grov hacka valnötterna, tillsätt dem samt linfrön i blandningen. Arbeta in mjölet tills degen blir smidig. Låt den jäsa i 60 minuter under bakduk. Arbeta sedan degen lätt, dela in den i 12 delar och forma mindre bullar eller gör fyra limpor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk i 30 minuter. Grädda bullarna i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter eller 30-35 minuter för limporna i 220 grader. Låt svalna på galler.


Morot- och zucchinibröd

Morot- och zucchinibröd (4 st. limpor)

(8 dl vetemjöl special
5 dl havregryn
5 + 2 dl vatten
2 dl kruskakli
2 st. ägg
1½ dl riven zucchini
1 dl riven morot
50 gram jäst
1 msk rapsolja
1 tsk honung
1 tsk salt

Gör så här:
Blanda 2 dl vatten med kruskakli, låt stå i 10 min. Knäck ner äggen, rör om. Blanda jäst, honung, olja och ljummet vatten (5 dl) rör om tills det löst sig. Tillsätt det uppblötta kruskakliet och salt. Blanda i grovt riven zucchini och morot. Arbeta in vetemjöl och havregryn tills degen blir smidig. Låt den jäsa i 60 minuter under bakduk. Arbeta sedan degen lätt, dela och forma fyra limpor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa utan bakduk i 30 minuter. Grädda limporna i ca 35-40 minuter i nedre delen av ugnen. Låt svalna på galler.
 
 

Tidigare inlägg