Quesadillas med skink- och fetaostfyllning samt avokado- och chiliröra

Quesadillas med skink- och fetaostfyllning samt avokado- och chiliröra(2 personer)

8 st. tortillabröd
20 st. skivor skinka 
50 gram fetaost
½ dl crème fraiche


2 st. avokado
1 st. färsk chili

Gör så här: Hacka chilin fint. Blanda fetaost och crème fraiche. Lägg ett tortillabröd som botten. Bred fetaostkrämen på tortillabrödet. Strö på chili och lägg på fem st. skinkskivor. Lägg ett tortillabröd över. Stek dem i en torr, het stekpannan några minuter på var sida.
Gröp ur avokadorna, mosa och blanda med finhackade chili. Skär upp i bitar och servera med avokado- och chiliröra.


Atleterna 2015

Att anta utmaningar är både spännande och skrämmande. Nu på morgonen har jag varit med i uttagningen till tv-programmet Atleterna. 
Vad ska man säga; spännande, skrämmande, hysteriskt roligt och utmanande. 
 
Att våga anta utmaningar är det nya för mig. Kring årskiftet, ja ni vet då alla lovar något gjorde även jag det. Jag lovade mig själv att inte säga Nej till nya utmaningar som livet ger mig; stora eller små. 
 
Kan jag så kan Du! Jag vet att det kan låta klyschigt men det är inte så. Låt ingen säga till dig att du inte kan, vad du kan bestämmer du själv. 
 
Tack för nomineringen Kristina! 
 
Efit is the shit! 
 
 
Att vara sitt bästa jag är fantastiskt och varför ska man inte sikta mot stjärnorna? 
 

Fredagsmys

Fredagsmys, mysigt på så många olika sätt. Ikväll myser vi på ett plan ner till Stockholm för en helg med släkten där. Ska bli otroligt skönt att lämna hus och hem för en stund. Jag är egentligen en hemmatomte men huvva vad skönt det är att åka bort ibland.
 
Vad har Du för fredagsmys planer?
 
Sugen på något gott fredagsmys? Testa det här, tre lager av godsaker. 
 
Tre lager fredagsmys(4 personer)
4 dl kvarg
blåbär eller blåbärssylt
2 dl havregryn
1 msk honung

Gör så här: Rosta havregryn i en torr het stekpanna. Ta dem åt sidan och låt dem svalna, blanda dem med lite honung. Varva kvarg och blåbär/blåbärsylt i ett glas. Toppa med havregryn.

 

 
 

På trendspaning i skafferiet

Vad är det trendigaste som finns i ditt skafferi? För mig är det utan tvekan chiafrön. Superfröet som hyllas överallt och av alla, även av mig måste jag erkänna även om jag inte riktigt är den som hoppar på trend efter trend.
 
Detta lilla pytte frö har på kort tid slagit sig in på marknaden och säljs för fullt. Gör man en sökning på nätet på chiafrö blir man överöst med recept på olika puddingar, smoothies och müsliblandningar mm. Vilken otroligt kraft detta lilla frö har, inte bara näringsmässigt men även medialt.
Chiafrö är inget nytt, aztekerna mumsade i sig dessa frön för flera hundra år sedan och nu är det vår tur.
 
Ett annat frö som även det har haft sin "trendtid/ 15 minuter i rampljuset" är linfröet, nu har det ju hamnat i skymundan av chiafröet men för skojskulle tänkte jag jämföra dessa två.
 
Chiafrö
100 gram 520 kcal
Fett: 31 gram
Protein: 21 gram
Kolhydrater: 38 gram
Fibrer: 34 gram
 
Linfrö
100 gram 374 kcal
Fett: 31 gram
Protein: 24 gram
Kolhydrater: 0 gram
Fibrer: 35 gram
 
Båda fröna är fullproppade av flertalet näringsämnen såsom B-vitaminer, kalium och kalcium. De innehåller även omega 3 fett.
Blötlägger man fröna kommer det att bildas ett gelélager runt dem, vilket är bra för mage och tarm.
 
Det som skiljer dem åt är kolhydratsinnehållet, linfrön saknar helt kolhydrater medan chiafröet innehåller en hel del. Det är även kolhydraterna som drar upp energiinnehåller i chiafröna.
Bra eller dåligt? Det beror ju på vad man ska ha fröet till.
 
Någon eller några av er har säker hört att man bör undvika linfrön eftersom man kan bli cyanidförgiftad. Det stämmer att linfrön innehåller ämnen som när de bryts ner omvandlas till cyanid. Rekommendationen för konsumtion av linfrön ligger därför på 1-2 msk/dag. En del menar att detta absolut inte stämmer och att man kan äta fler msk/dag men jag tror det viktiga är att använda sunt förnuft. Istället för att äta exempelvis 8 msk linfrön kan man äta något annat näringsrikt.
 
För att vi ska kunna tillgodogöra oss näringen i frön är det bäst att krossa dem; linfrön, chiafrön mfl. Det kan man lätt göra hemma innan användning för färdigkrossade frön kan härskna snabbare.
 
Chiasmoothie med banan och jordnöt (4 personer)
 
8 dl mjölk
2 st. bananer
3 msk chiafrön
2 msk jordnötssmör

Gör så här: Häll mjölk och chiafrön i en tillbringare, rör om. S
täll svalt i kylen i ca 5 minuter eller över natten. Skala bananerna och lägg dem i tillbringaren tillsammans med jordnötssmöret, mixa med en stavmixer tills smoothien är slät.
 
 
Är du intresserad av fler recept med chiafrön kika här:
Raw food Chokladpudding
Chiasmoothie
 
 
 

Kycklinggratäng

Restfest är roligt, spännande, gott, bra för plånbok och miljön, ja alltså bra massor med bra saker. Vi hade över färdig tillagad kyckling och ris, några drag med trollspöt (läs: sleven och pepparkvarn) och vips var middagen klar.
 
Kycklinggratäng (4 personer)
 
3 st. portioner kokt ris
3 st tillagade kycklingfiléer  
4 dl blandade frysta grönsaker ex paprika, majs och ärtor
4 dl matlagningsgrädde  
2 dl riven ost 
6 msk chilisås
salt
peppar

Gör så här: Värm ugnen till 200 grader. Skär kycklingen i mindre bitar. Blanda kyckling, ris och grönsaker i en ugnsfast form. Salta och peppra. Blanda matlagningsgrädde och chilisås. Häll över chiligrädden och toppa med riven ost. Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter eller tills osten fått fin färg.

 
 

Vårlöpning

Vårlöpning, så underbart på många olika sätt. Det bästa enligt mig är ju att asfalten kommer fram, japp jag erkänner jag är en asfaltsnötare. Skogsstigar och trail är mysigt och något jag måste bli bättre på att prioritera men det är så svårt när asfalten tittar fram.
 
Varför har jag blivit en asfaltsfantast? Jo för två saker, underlaget och de vita sträcken.
 
Skitkonstigt tycker nog många för underlaget är väl för hårt? Ja asfalt är hårt men jag har löpt på det länge så min kropp klarar det. Är man nybörjare eller om man löptränat i skogen ska man succesivt vänja kroppen vid asfaltens hårdhet.
Men det jag gillar med asfalten är att underlaget är det samma hela vägen. Jag kan slå på "autopiloten", låta benen jobba medan huvudet är off eller tänker på något annat. Springer jag i skogen måste jag hela tiden arbeta med både huvud och kropp närvarande i exakt det som händer just nu.
 
De vita sträcken, mina coacher. Ett snabbt ögonkast ner mot marken och ser jag hur många steg som jag tar mellan sträcken. Då vet jag hur jag ligger till i steglängd. Enkelt!
 
 
Jag bor ju i norr så för att ta sig till asfalt behöver man ibland arbeta sig genom snö först. Härlig vårlöpning till er alla!
 
 
 
 

Kikärtssoppa med valnötsbröd

Soppa och nybakt bröd är nog bland det godaste jag vet. Dessutom tycker jag att det är en bra kombination, bakningen tar sin tid medan soppan är snabblagad.

Kikärtssoppa  (4 personer)
8 dl vatten
2 st. burkar kikärtor
1-2 st. morötter
1 st. bit kålrot
1 st. gul lök
1-2 st vitlöksklyftor
2 msk paprikapulver
1 tsk salt

Gör så här: Skala och skär morötter, kålrot, lök och vitlök i mindre bitar. Ju mindre bitarna är desto snabbare blir de färdiga. Koka upp vattnet först i vattenkokare för att spara tid. Häll det i en kastrull. Tillsätt rotsakerna i det kokande vattnet. Låt koka under lock. Öppna kikärtsburkarna och häll kikärterna i ett durkslag, skölj under rinnande vatten. Tillsätt kikärterna i soppan. Krydda med paprikapulver och salt. Koka tills rotsakerna är mjuka. Ta kastrullen från plattan, mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av och krydda eventuellt mer.

 

 

 

Valnötsbröd (fyra limpor)

12 dl mjöl
5 dl vatten
50 gram färsk jäst
1 dl  valnötshalvor 
1 dl russin
1 msk rapsolja
1 msk honung
1 tsk salt

Gör så här: Värm ugnen till 220 grader. Blanda jäst, olja, honung och ljummet vatten så allt löser sig. Grov hacka valnötterna, tillsätt dem samt russin i blandningen. Arbeta in mjölet tills degen blir smidig. Låt den jäsa i 60 minuter under bakduk. Arbeta sedan degen lätt, dela in degen i fyra jämstora bitar och forma limpor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk i 30 minuter. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. Låt svalna på galler.

 
 
 

 


Näring för själen

Äntligen, äntligen, äntligen... solens underbara ljus når oss åter. Jag blir utan tvekan som en ny människa när våren kommer. Ljuset, fågelkvittret och takdroppet får det att sprätta i kroppen. Den tunga mössan som vintermånadernas mörker försett mig med, lyfts bort och jag blir som en kalv på bete.
 
Helgerna för oss luktar skoter och eldrök. Att tillbringa tid ute, i en snödriva eller runt murrikkan är näring för själen. Underbart!
 
Är bara vädergudarna med oss så sitter vi snart runt murrikkan igen och gottar i oss Skoterlådan som har blivit en hit bland stora och små.
 
Skoterlådan, för er som inte smakat denna fantastiska kulinariska smakupplevelse, är som en restpanna. Alla små slattar av matresten wokas ihop i en salig blandning på murrikkan. Det är otroligt svårt att misslyckas för allt som äts utomhus smakar så mycket bättre.
 
Gräddstuvad pyttipanna, kebab och grönsaker, vad kan gå fel?
 
 
 
Har Du nå bra tips på utomhusmat, tipsa gärna om det!

Raw food chokladpudding med krossade pistaschnötter

Raw food chokladpudding med krossade pistaschnötter (4 personer)

8 dl kokosdryck
8 st. urkärnade dadlar
1 st. avokado
2 dl chaifrön
1 dl pistaschnötter
3-4 msk kakao
1 msk honung

Gör så här: Mixa kokosdryck, dadlar, kakao och honung till en slät mjölk. Rör ihop mjölk och chaifrön i en skål och låt stå svalt i minst 15 minuter. Mosa avokadon och blanda ihop med puddingen. Toppa puddingen med krossade pistaschnötter.

Vill man kan puddingen förberedas dagen före och stå i kylen över natten.

 
 

Rotsaksgratäng

Rotsaksgratäng (4 personer)

4 st. potatisar  
2 st. morötter
1 st. palsternacka
1 st. bit kålrot
1 st. gul lök
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
2 dl riven ost, gärna med smak
färsk timjan
salt
peppar

 

Gör så här: Värm ugnen till 225°C. Skala och skiva rotfrukterna och löken tunt. Koka upp mjölk och grädde i en kastrull. Tillsätt salt och peppar. Lägg ner rotfrukterna och löken, låt dem sjuda på svag värme tills de börjar mjukna. Rör om då och då så att det inte fastnar i botten på kastrullen.
Häll över allt i en ugnsfast form och strö över osten. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills osten fått fin färg. Strö färsk timjan över innan servering.

Mjölkfri? Byt ut grädde och mjölk till havre-, soja- eller risprodukter samt välj en mjölkproteinfri ost.

 

 


Kalljästa frukostfrallor

Doften av nygräddat bröd på morgonen kan få vem som helst att studsa upp ur sängen. Superenkelt att förbereda på kvällen och underbart att få njuta av på morgonen.

 

 

Kalljästa frukostfrallor, ca 6 st

4½ dl lantmjöl
2 dl kallt vatten
1 st. portion överbliven russingröt, ca 1½ dl
50 gram färsk jäst
1 msk rapsolja
1 tsk honung

Gör så här:
På kvällen
Smula jästen i en bunke. Tillsätt lite vatten och rör tills jästen löst sig. Tillsätt resten av vattnet, olja och honung. Arbeta in den överblivna gröten och mjölet, tills du får en smidig deg. Forma degen till en avlång rulle och dela rullen i ca sex jämnstora bitar. Forma runda, släta bullar som du lägger på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Täck plåten med en bakduk och ställ i kylskåpet över natten.

På morgonen
Värm ugnen till 250°C. Ta fram plåten, låt den stå framme medan ugnen blir varm. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt svalna på galler
 
 
 

Majssoppa med pizzabullar

Perfekt att ha med sig i pulkabacken, skidväskan eller skoterkälken.
 
Majssoppa med pizzabullar (4 personer)
 
7 dl vatten
2 st. stora majsburkar
1 st. potatis
1 st. gul lök
1-2 st. vitlöksklyftor
1 msk rapsolja
chilipulver
salt
peppar
 
Gör så här: Skala och skär små bitar av potatisen. Skala och grov hacka lök och vitlök. Koka upp vattnet och låt potatisen koka i några minuter, tills den börjar mjukna. Tillsätt lök och vitlök. Öppna majsburkarna och häll ur vätskan. Tillsätt majs och kryddor, låt koka upp. Mixa soppan slät med en stavmixer, smaka av och krydda ev. mer.
 
 
 
Pizzabullar
 
Pizzadeg
4 dl vetemjöl
1½ dl filmjölk eller naturell yoghurt
½ dl rapsolja
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
 
1 st. burk tacosås
Skivad kalkon
Riven ost
Stora muffinsformar

Gör så här: Värm ugnen till 200 grader. Blanda alla torra ingredienser till pizzadegen i en skål, tillsätt sedan fil och olja, arbeta degen tills den är smidig. Platta ur degen till en stor hyfsat fyrkantig pizza. Lägg på valfri fyllning, jag valde tacosås, kalkon och riven ost. Rulla ihop till en rulle. Skär rullen i lämpligt stora delar. Lägg bullarna i muffinsformarna. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 10 minuter eller tills bullarna är färdiga. Tjockare bullar tar något längre tid än tunna, smala.

 
 
 
 Soppan kan man ha med sig i en termos och pizzabullarna går att äta kalla.
 
 
 

Tankeställare

Jag var på en föreläsning om motivation, föreläsaren berättade bl.a. om yttre- och inre motivation och jag satt nöjt i min stol och tänkte att ja det där var ju bra saker. Inget supernytt men bra och tänkvärt.
 
Någon dag senare drog jag på min löparskorna, som stått och vilat ett tag, och gav mig ut på en runda där föreläsningens budskap verkligen kom fram.
 
Helt ärligt var jag lite halvsugen på att fara ut och springa, hade gärna myst kvar i soffan men kände att kroppen behövde röra på sig lite. Bestämde mig för att spring en kortare runda.
Första biten kändes bra; härlig sval luft, knarr under skorna och en lugn och stilla värld runt mig men redan efter några 100 meter började jag känna mig omotiverad. Tankarna gick tillbaka till hemmamyset, åhh... vad skönt det hade varit att ligga i soffan nu.
 
Vad gör jag då? Jag kör på med yttre motivation. Säger till mig själv att nu ska du springa den här rundan, det är snart klart och sedan väntar soffan.
Yes, det funkade i ca 100 meter sedan var jag less igen. Suck och stön, fasiken vad långt det var kvar.... och inte blir jag fortare klar om jag går. Nä bara att bita ihop och köra.
 
Jag fortsatte springa men tankarna mina började vandra till föreläsningen och budskapet som då hade varit så lätt att förstå; inget supernytt men bra och tänkvärt.
Varför springer jag egentligen? Jo för att jag älskar det, jag älskar inte alla pass lika mycket men själva löpningen är ren kärlek för mig.
 
I och med att jag började tänka så vände även motivationen, nu kom den inifrån. Stegen gick lättare och farten drogs upp. Nu kändes det roligt.
Jag kom ut på en sträcka som var spegelblank, inte ett sand- eller snökorn så långt ögat nådde. Vilken känsla att löpa där. Broddarna sög tag i isen, månen lyset upp vägen och det enda som hördes var mina andetag. Magiskt!
 
När jag sedan kom hem, lyrisk och full med ny energi log jag för mig själv och tänkte, "Inget supernytt men bra och tänkvärt, ibland är man helt enkelt lite blind".
Vissa saker vet vi men vi behöver påminnas om dem då och då. Ren och sann motivation kommer inifrån oavsett om det gäller träning, livet, jobbet.
 
 
 

Läsarfråga- Din snabbaste frukost

Hej!
Jag skulle vilja ha ditt snabbast frukosttips. Tack! /Emmy
 
Mitt snabbaste frukosttips är min Kokos-smoothie. Det enda du behöver är ett glas, en sked, kokosdryck, chiafrön och riven kokos.
 
Kokos-smoothie(1 person)
 
3 dl kokosdryck, kan bytas ut mot annat ex mjölk, sojadryck eller dylikt
1½ msk chiafrön
1 msk riven kokos
 
Gör så här: Häll alla ingredienser i ett glas, rör om. Ställ svalt i kylen under natten. Bara att ta fram och dricka på morgonen. Chiafröna kommer att svälla i vätskan så rör gärna om innan du dricker och/eller ca 30 minuter efter att du hällt allt i glaset.
 
 
 
 
 

Efter tränings-mål

Efter träningen är det viktigt att man äter något. Träningen har tömt energilagren och dessa behöver fyllas på så kroppen har möjlighet att återhämta sig och du få ut effekten av din träning i form av att du blir starkare. Efter träningsmålet bör innehålla både kolhydrater och protein, sedan kan man välja själv vilken typ av mat man väljer att äta eller dricka.
 
Det viktiga är att du intar något hyfsat snabbt efter avslutat träningspass, att ha något med sig i väskan till gymmet, träningshallen eller skidområdet är toppen.
 
Chiapudding är superenkelt att göra, lätt att ta med, gott och näringsrikt. Variationsmöjligheterna är nästintill de oänderliga. Vilken dryck du väljer är upp till dig själv; mjölk eller alternativa drycker såsom mandel, kokos, soja eller havre m.fl..Sedan kan du ha i riven kokos, bär eller frukter.
Något jag gillar att äta efter träningen är chiapudding gjorde på sojadryck med vaniljsmak och blåbär.
 
Chiapudding
 
2 dl sojadryck med vaniljsmak
2-3 msk chiafrön
blåbär
 
Gör så här: Blanda sojadryck med chiafrön i en skål, ställ i kylen över natten eller i någon timme. Servera med blåbär.